Com classificar l'oli d'oliva?

L'oli d'oliva és més que un simple ingredient: és una essència culinària que defineix molts plats de la cuina mediterrània. Sóc en Roger Catà, expert OOVE i en olivicultura i en aquest article us explicaré detalladament quins aspectes cal tenir en compte per categoritzar l'oli d'oliva eficaçment.

Aspectes per a la categorització d'un oli d'oliva

Aquests factors ajuden a comprendre la diversitat i la complexitat de l'oli d'oliva, permetent als consumidors fer una elecció més informada basada en la qualitat, el sabor i el mètode de producció.

1. El percentatge d'acidesa

L'acidesa és un indicador de la qualitat de l'oli. L'oli d'oliva verge extra ha de tenir una acidesa inferior a 0,8%, mentre que la del verge no ha de superar el 2%.

2. El mètode d'extracció

• Extracció en fred: es refereix a no superar una certa temperatura durant l'extracció per mantenir les propietats de l'oli.
• Primera premsada: aquest terme sovint es relaciona amb olis d'alta qualitat, indicant que l'oli prové del primer premsat de les olives.

3. El tipus d'oliva

• Monovarietals: olis elaborats amb una sola varietat d'oliva, oferint sabors únics.
• Barrejats: combinació de varietats d'olives per aconseguir un perfil de sabor específic.

4. Les denominacions de qualitat

• DOP (Denominació d'Origen Protegida): garanteix que l'oli prové d'una regió específica i compleix amb certs estàndards.
• IGP (Indicació Geogràfica Protegida): similar a la DOP, però amb normes lleugerament menys estrictes.

5. Els tractaments posteriors:

• Refinat: l'oli es processa per eliminar impureses o defectes.
• Aromatitzat: olis infusats amb herbes, espècies o altres sabors.

6. L'aspecte i el gust

El color i el sabor poden variar significativament depenent de la varietat d'oliva, el terreny, el clima i el procés d'extracció. El color no necessàriament indica la qualitat, però el sabor sí que pot revelar molt sobre l'oli.

7. Les propietats organolèptiques

L'aroma, sabor i textura que s'avaluen mitjançant degustacions d'oli d'oliva per determinar la seva qualitat i complexitat.

8. Les certificacions ecològiques

Aquests documents certifiquen que l'oli es produeix sense pesticides ni herbicides químics.

---

Recorda: si tens qualsevol consulta sobre l'oli o l'olivera o necessites contractar un assessorament a mida, contacta'm sense compromís. Serà un plaer ajudar-te en el teu projecte agrícola.